杏仁油是以杏仁为原料提炼而成的高油酸型坚果油，由于杏仁有南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）之别，故尚有甜杏仁油和苦杏仁油之分，国外杏仁油多为甜杏仁油。杏仁油微黄透明，味道清香，是一种新开发的木本食用油。
杏仁油的油酸含量高达63%，达到80%以上，不饱和脂肪酸含量总和在95%以上；此外杏仁油中富含维生素Va1、Vb2、Vc、Vb5、Ve及锰、铁、磷、硒等众多微量元素以及无机盐和膳食纤维等多种营养物质。
另外，杏仁油还是很好的油，搭配薰香精油当作基底油，广泛的应用于护肤行业之中，深受广大爱美人士的欢迎。由于甜杏仁油极为温和，几乎不会对肌肤产生刺激作用，因此连婴儿都可以使用。杏仁油还可以当做发油，与洗发水搭配使用。
同时，杏仁油还是一种的润滑油，可耐-20℃以下的低温，可作为油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料，还可提取香精和维生素。